Lomo [Luftgetrocknete Lende]

Welch eine Spezialität!

Mit viel Liebe zum Produkt und zum Detail entsteht diese Köstlichkeit.
Zunächst wird mit großer Sorgfalt die Lende ausgelöst und anschließend vom meisten Fett befreit.
Nun folgt die Marinade mit den Grundzutaten, allem voran die regionale (und auch bei uns erhältliche) Paprika de la Vera!
Nach einigen Tagen Einwirkzeit kommt die Lende in den Naturdarm um wiederum für ca.3 Monate zu trocknen.

Auch hier ist das Iberico Schwein der Ursprung dieser kulinarischen Spezialtät.
Die Iberico Schweine, bekannt auch unter "Pata Negra", suchen und finden Ihre Nahrung in den "Dehesas" (In diesem Fall in den Eichenhainen) welche natürlich überwiegend aus Eicheln besteht. Pilze und Kräuter lassen sie natürlich auch nicht links liegen.
Einen kleinen Eindruck vom Original-Schauplatz erhalten Sie durch das Video hier in der Rubrik "Im Eichenhain".
Das alles hat natürlich zur Folge, dass später das Lomo einen so guten Geschmack mitbringt, wobei auf Geschmacksverstärker selbstverständlich verzichtet wird.
Bei Zusatzstoffen (z.B. Konservierungsmitteln) wird penibelst darauf geachtet nur die allernotwendigste vom Gesetzgeber vorgeschriebene Menge zu verarbeiten